Ein Leitfaden für Anfänger zum Kochen eines Thanksgiving-Truthahns

Obwohl es für viele Haushalte ein Muss ist, Truthahn auf dem Feiertagstisch zu haben, bemerken Familien in diesem Jahr möglicherweise Unterschiede in der Art und Weise, wie sie ihre Truthähne auswählen, zubereiten und kochen, sagten Experten von Texas A&M AgriLife.

Eine Vielzahl von Faktoren, von Lieferkettenproblemen bis hin zu einem Krankheitsausbruch, hatten Auswirkungen auf die Putenproduktion und -verfügbarkeit und trugen außerdem zu Preiserhöhungen für dieses beliebte Festtagsdekorationsstück bei.

In Zeiten wie diesen ist es wichtig, dass Verbraucher wissen, was sie bei der Suche nach einem Truthahn erwartet, dass sie eine gute Vorstellung von der Größe und Art des Truthahns haben, den sie benötigen, und wissen, wie sie ihn zubereiten wollen – noch bevor sie den Vogel kaufen ihrer Träume.

Was die Planung unseres traditionellen Thanksgiving-Truthahnessens erschwert, ist, dass Familien und Verbraucher möglicherweise feststellen, dass der Preis für ihren Truthahn im Vergleich zum letzten Jahr gestiegen ist.

Laut David Anderson, Ökonom beim Texas A&M AgriLife Extension Service im Department of Agricultural Economics, Bryan-College Station, meldete das US-Landwirtschaftsministerium Daten, die zeigen, dass die Großhandelspreise für ganze Truthähne von einem Rekordhoch von 1,39 US-Dollar pro Pfund Anfang November gestiegen sind des letzten Jahres auf 1,79 US-Dollar pro Pfund bis zum 15. Oktober dieses Jahres.

„Der gestiegene Preis für Truthähne ist wahrscheinlich auf verschiedene Faktoren zurückzuführen“, sagte Anderson. „Allerdings haben Schwierigkeiten in der gesamten Lebensmittelversorgungskette sowie die Auswirkungen der jüngsten Ausbrüche der Vogelgrippe die Lieferkette erheblich gestört und zu einem Aufwärtstrend bei den Truthahnpreisen geführt.“

Allerdings, so Anderson, müssten sich die Verbraucher keine Sorgen über einen Mangel an ganzen Vögeln für die Feiertage machen.

„Die Vorräte der Türkei werden das ganze Jahr über aufgebaut, um sicherzustellen, dass sie im November für die großen Lebensmittelhändler verfügbar sind“, sagte er. „Darüber hinaus haben die meisten Lebensmittelhändler Bestellverträge mit Lieferanten, die bis zu einem Jahr im Voraus abgeschlossen werden, was bedeutet, dass die Nachfrage von Großabnehmern wie großen Lebensmittelhändlern wahrscheinlich Vorrang haben wird, wenn es um die verfügbaren Vorräte geht.“

Laut Audrey McElroy, Professorin und Leiterin der Abteilung für Geflügelwissenschaften am Texas A&M College of Agriculture and Life Sciences, sollten Verbraucher vor dem Kauf ihres Feiertagstruthahns einige spezifische Dinge berücksichtigen.

„Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Größe Ihres Truthahns die Anzahl der Personen, die Sie füttern werden“, sagte McElroy. „Die allgemeine Regel besteht darin, 1 bis 1,5 Pfund Truthahn pro Person zu kaufen. Möglicherweise möchten Sie jedoch etwas mehr Truthahn als Rest übrig haben, sodass Sie möglicherweise gezielt mehr kaufen, als Sie an Thanksgiving zu essen erwarten.“

Laut McElroy ist die Zeit, die Sie benötigen, um den Vogel zum Kochen vorzubereiten, ein weiterer wichtiger Faktor, den Sie bei der Entscheidung über die Größe Ihres Truthahns berücksichtigen sollten.

„Im Durchschnitt dauert es normalerweise 24 Stunden, bis 4 bis 5 Pfund Truthahn im Kühlschrank aufgetaut sind, was möglicherweise bedeutet, dass ein gefrorener, durchschnittlich großer Truthahn vor dem Kochen zwei bis drei Tage zum Auftauen brauchen kann“, sagte sie. „Wenn Sie nicht lange auf das Auftauen Ihres Truthahns warten müssen, sollten Sie über den Kauf eines frischen Truthahns nachdenken.“

Alternativ können sich Verbraucher dafür entscheiden, eine Putenbrust anstelle eines ganzen Truthahns zu kaufen. Putenbrüste sind eine gute Option für Menschen, die weniger Zeit für die Zubereitung haben und/oder weniger Platz im Kühlschrank oder Ofen haben. Für eine Putenbrust schätzen Sie etwa ein halbes bis dreiviertel Pfund pro Person.

Ein weiterer Gesichtspunkt bei der Größe eines Truthahns ist der Platz – die Kapazität, den Vogel zu lagern und zu kochen.

„Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank Platz für die Größe des Truthahns bietet, den Sie zubereiten möchten“, sagte Julie Prouse, Mitarbeiterin von AgriLife Extension im Department of Nutrition. „Bewahren Sie den Truthahn idealerweise im unteren Regal des Kühlschranks auf, um zu verhindern, dass die Feuchtigkeit des auftauenden Vogels heruntertropft und andere Lebensmittel verunreinigt.“

Berücksichtigen Sie auch die Größe der Ofenöffnung und die Tiefe des Ofens.

„Sie möchten sicherstellen, dass der Truthahn nicht in Ihren Ofen gestopft wird“, sagte sie. „Es sollte genügend Platz für den Truthahn und alle Gegenstände vorhanden sein, die Sie zum Herausnehmen benötigen, wie zum Beispiel Ofenhandschuhe.“

Wie McElroy feststellte, benötigt ein gekühlter Truthahn im Durchschnitt 24 Stunden, um 4 bis 5 Pfund aufzutauen. Die Zeit, die der Truthahn zum Auftauen benötigt, kann Einfluss darauf haben, wann und wie Sie mit der Zubereitung Ihrer Mahlzeit beginnen.

„Jeder bereitet und kocht seinen Truthahn ein bisschen anders“, sagte Odessa Keenan, AgriLife Extension-Spezialistin für Dinner Tonight! der Agentur. Programm, Bryan-College Station.

Wenn man sich darauf vorbereitet, einen Truthahn zuzubereiten, ziehen es manche vielleicht vor, den Truthahn zu salzen, bevor man ihn in den Ofen schiebt, sagte Keenan.

„Grundsätzlich gibt es zwei Arten des Pökelns“, sagte Keenan. „Bei der Nasspökelung wird dem Vogel eine Injektion verabreicht oder er in einer feuchten Lösung mariniert, bei der Trockenpökelung wird eine Salz- und Gewürzmischung direkt auf die Haut des Vogels aufgetragen. Beide Arten der Pökelung haben Vor- und Nachteile.“

Das Nasspökeln brauche Zeit und benötige viel Platz im Kühlschrank, sagte sie.

„Obwohl das nasse Pökeln eines Truthahns das Fleisch saftig und zart macht, ist die Haut normalerweise nicht so knusprig wie beim trockenen Pökeln. Beim trockenen Pökeln erhält man eine knusprigere Haut, allerdings kann das Fleisch etwas trockener sein.“

Die traditionellste Art, einen Truthahn zuzubereiten, ist im Ofen mit einem Bräter oder einem Backblech. Eine gute Regel zur Bestimmung der Garzeit für einen Truthahn ist im Durchschnitt 13–15 Minuten pro Pfund.

„Sie sollten die Kontaktflächen mit Aluminiumfolie abdecken, um den Vogel gleichmäßiger zu garen und den Reinigungsaufwand auf ein Minimum zu beschränken“, sagte Keenan. „Unabhängig davon, ob Sie den Truthahn füllen oder nicht, legen Sie ein Zelt aus Aluminiumfolie darüber, damit er nicht anbrennt. Heizen Sie den Ofen auf 325–350 Grad vor und stellen Sie den vorbereiteten Truthahn auf die unterste Einschubebene des Ofens.“

Keenan schlug vor, den Truthahn mindestens eine Stunde lang garen zu lassen, bevor man den Ofen zum Begießen öffnet.

Um einen Truthahn zu begießen, empfiehlt sie, den Truthahn aus dem Ofen zu nehmen und alle 20 bis 30 Minuten zu begießen, bis der Truthahn fast vollständig gegart ist, und dabei daran zu denken, die Folie zwischen dem Begießen wieder über den Truthahn zu legen.

„Zum Begießen kippen Sie die Pfanne und schöpfen die Flüssigkeit am Boden mit einer Truthahnbratpfanne oder einem Löffel auf und träufeln sie dann über den Truthahn“, sagte sie. „Durch das Begießen bleibt das Fleisch saftig und das Brustfleisch wird gekühlt, sodass es gleichmäßiger mit Keulen und Oberschenkeln gart.“

Entfernen Sie für die letzte halbe Stunde der Garzeit die Folie und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425–450 Grad. In diesem Teil des Garvorgangs könne man laut Keenan etwas geschmolzene Butter oder Öl über den Truthahn streichen, um die Haut knuspriger zu machen und ihr eine kräftige, dunkelbraune Farbe zu verleihen.

Prouse wies darauf hin, dass ein Lebensmittelthermometer ein wichtiges Werkzeug im Garprozess sei, um die Innentemperatur des Truthahns und der Füllung im Vogel zu überprüfen. Das Innere des Truthahns und die Füllung sollten auf mindestens 165 Grad erhitzt werden, um sicherzustellen, dass eventuelle Krankheitserreger beseitigt werden.

„Ein gutes Lebensmittelthermometer ist möglicherweise Ihr wichtigster Gegenstand beim Kochen eines Feiertagstruthahns“, sagte Prouse. „Damit können Sie erkennen, wie gut Ihr Truthahn gart, und helfen, gefrorene oder kalte Stellen zu vermeiden. Überprüfen Sie während des Garens die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust und des Oberschenkels. Wenn der Vogel gefüllt ist, achten Sie darauf, die Fülltemperatur zu überprüfen.“ sowie."

Dieser Artikel von Paul Schattenberg erschien ursprünglich auf AgriLife Today.

Chefkoch Luke Rayford kocht seit 34 Jahren im Speisesaal von Texas A&M. Er bedient nicht nur jeden Tag Tausende von Aggies, sondern kocht an jedem Erntedankfest Truthähne für Hunderte von Familien vor Ort.

Die Kosten für Backzutaten und Grundnahrungsmittel steigen, sagt ein Ökonom von Texas A&M AgriLife Extension.

Ein Geschichtsprofessor erklärt, dass die meisten modernen Thanksgiving-Traditionen Mitte des 19. Jahrhunderts begannen, mehr als zwei Jahrhunderte nach der ersten Erntedankfeier der Pilger.

Pitmaster Ray Riley, Manager des Fleischwissenschaftszentrums von Texas A&M, gibt seinen Rat für das beste texanische Barbecue im eigenen Garten.

Rudders Erfahrung auf dem Schlachtfeld war von zentraler Bedeutung für seinen Erfolg als Beamter und beliebter Universitätspräsident, sagt der Historiker und Biograf Thomas Hatfield.

Der texanische A&M-Astronom Justin Spilker und seine Mitarbeiter haben komplexe organische Moleküle in einer Galaxie gefunden, die mehr als 12 Milliarden Lichtjahre von der Erde entfernt ist.

Abonnieren Sie den Texas A&M Today-Newsletter, um jede Woche die neuesten Nachrichten und Geschichten zu erhalten.