Lauch hat einen milden Geschmack und ist das nationale Wahrzeichen von Wales

Lokaler Lauch ist jetzt auf dem Oxford Farmers Market erhältlich. Lokaler Lauch ist viel kleiner und dadurch milder im Geschmack und zarter als der, den man normalerweise im Supermarkt findet.

Der Lauch ist das nationale Wahrzeichen von Wales. Die Waliser tragen Lauch am St. David's Day, dem 1. März, zu Ehren von St. David, dem Schutzpatron des Landes.

Der Legende nach wurde walisischen Soldaten, die vor etwa 1.500 Jahren gegen die Engländer kämpften, befohlen, sich durch das Tragen eines Lauchs auf ihren Helmen zu identifizieren. Wer weiß, ob es tatsächlich passiert ist und ob es St. David oder jemand anderes war, der den Befehl erteilt hat.

Jedenfalls besiegelte Shakespeare tausend Jahre später die „Realität“ der Legende, als er Heinrich V. in der Schlacht von Agincourt einen Lauch tragen ließ. Shakespeare ließ Henry die Theaterbesucher daran erinnern, dass das Haus Tudor größtenteils walisisch war. „Denn ich bin Waliser, wissen Sie, guter Landsmann.“

Lauch – insbesondere frisch gepflückter Lauch aus der Region – muss vor dem Kochen geputzt und gründlich gereinigt werden. Schneiden Sie zunächst die zähen, dunkelgrünen Teile vom Ende des Lauchs ab. Kleine heimische Lauchsorten haben weniger dieser harten Außenblätter als die großen älteren Lauchsorten, ein weiterer guter Grund, frischen, jungen einheimischen Lauch zu kaufen.

Zweitens schneiden Sie den Lauch der Länge nach in Scheiben und lassen dabei ein bis zwei Zentimeter am Wurzelende übrig. Waschen Sie das moppartige Blättergewirr unter fließendem Wasser, bis die gesamte Erde weggespült ist. Während Sie die anhaftende Erde abwaschen, werden Sie erkennen, wie wichtig es ist, einheimischen Lauch zu kaufen, der auf nahrhaftem, pestizidfreiem Boden wächst.

Lokale Kartoffeln waren auch auf dem Oxford Farmers Market erhältlich, also beschloss ich, eine Suppe mit lokalem Lauch und Kartoffeln zuzubereiten. Kombinieren Sie 1 Lauch mit 1/2 Pfund geschälten und geviertelten Kartoffeln in einem Topf mit 1 Pint Wasser. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Suppe im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben. 1/3 Tasse Crème fraîche hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht erhitzen.

Fügen Sie 1 Esslöffel Kräuter hinzu, ganz nach Ihrem Geschmack. Zu verschiedenen Zeiten habe ich Kerbel, Petersilie und eine mediterrane Mischung verwendet.

Wenn der Lauch jung und klein ist, können Sie ihn im Ganzen rösten. Legen Sie den Lauch auf Aluminiumfolie, beträufeln Sie ihn mit Olivenöl, gemahlenem Pfeffer und Knoblauch, fügen Sie ein frisches Kraut wie Thymian oder Basilikum hinzu, verschließen Sie die Verpackung und grillen oder rösten Sie ihn 5 bis 10 Minuten lang.

Patricia Wells, die in Frankreich lebende amerikanische Kochbuchautorin, hat ein Lauchrezept namens „Rich and Poor“, das vom berühmten französischen Koch Alain Ducasse übernommen wurde. In Frankreich, schreibt Wells, werde Lauch oft als Spargel der Armen bezeichnet.

Die Kombination von „reich und arm“ ist zu dieser Jahreszeit perfekt, denn heimischer Lauch und Spargel haben beide Saison. Aber ich fand das Wells-Rezept zu wählerisch. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, mehrere kleine Spargeln wie oben beschrieben in dieselbe Folienverpackung mit Lauch zu legen. Lokaler Spargel ist derzeit im Überfluss vorhanden, wird aber schnell verschwinden.

MOON Co-op ist Oxfords verbrauchereigenes Lebensmittelgeschäft mit umfassendem Serviceangebot, das natürliche, lokale, biologische, nachhaltige und umweltfreundliche Produkte anbietet. Das Geschäft befindet sich in der 516 S. Locust St. in Oxford und ist täglich für die Öffentlichkeit geöffnet. Besuchen Sie es online auf www.mooncoop.coop.

Über den Autor