Think Pink: Drei Möglichkeiten mit Rhabarber, das Beste aus der Saison zu machen

Die Rhabarbersaison dauert von April bis zum Ende des Sommers, aber es ist ein wahrer Genuss, frisch zu essen, bevor das heiße Wetter wirklich kommt.

In Großbritannien wird es am besten im „Rhabarber-Dreieck“ in West Yorkshire angebaut. Deshalb haben wir den mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Chefkoch Michael Wignall, der das Angel Inn in Hetton betreibt, nach seinen Lieblingsmethoden mit dem kräftigen Gemüse gefragt.

Dient: 4

Zutaten:

400 g Rhabarber (gewaschen und in ca. 5 cm große Stäbchen geschnitten)

5 Tropfen Vanilleextrakt

Schale und Saft von 1 Limette

100 g hellbrauner Zucker

Aluminiumfolie

Methode:

Stellen Sie einen Ofen auf 180 °C ein.

Legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie (ungefähr in der Größe von 2 x A4-Blättern) auf Ihre Arbeitsplatte. Legen Sie Ihren Rhabarber auf eine Seite (achten Sie darauf, dass er gleichmäßig ausgelegt ist) und lassen Sie die andere Seite leer.

Schale und Saft von Limette, Vanilleextrakt und braunem Zucker vermischen und über den Rhabarber streuen.

Falten Sie die leere Seite der Folie über den Rhabarber bis zu jeder Ecke und falten Sie dann jede Seite zwei bis drei Mal zur Mitte hin, um den Rhabarber wie einen Umschlag fest einzuwickeln (je besser die Versiegelung, desto schneller gart der Rhabarber und behält alles). wegen seines herrlichen Geschmacks und seiner Säfte).

Legen Sie den Folienumschlag auf ein Keramiktablett (damit Sie den Saft verwenden können, falls etwas ausläuft) und kochen Sie ihn etwa 25 bis 35 Minuten lang.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Beutel vorsichtig öffnen und servieren.

Serviervorschläge: Mit warmem Ingwerpudding, Crème Fraiche oder Clotted Cream servieren. Oder probieren Sie es herzhaft mit gebratener Ente oder Hühnchen.

Dient: 4-6

Zutaten:

Für den Streuselbelag:

450g Mehl (gesiebt)

270 g Muscovado-Zucker

250 g ungesalzene Butter (gewürfelt)

170 g gemahlene Mandeln (durch Hafer ersetzen, falls keine Nüsse vorhanden)

60 g Pekannüsse (fein gehackt, durch Kürbiskerne ersetzt, damit sie nussfrei sind)

Schale von 1 Orange

Für die Fruchtbasis:

800 g Rhabarber (gewaschen und in ca. 3 cm geschnitten)

200 g Blaubeeren (sorgt für eine schöne Süße und Farbe)

150 g hellbrauner Zucker

Methode:

Für die Streuselmischung:

Mehl, Zucker und Mandeln miteinander verreiben und darauf achten, dass sich keine Klumpen im Zucker bilden (Muscovado-Zucker kann ziemlich klumpig werden). Dann die Butter in 3 Portionen dazugeben und verreiben, bis eine Semmelbrösel-Konsistenz entsteht.

Zum Schluss die Pekannüsse dazugeben und gründlich unterrühren.

Für die Fruchtbasis:

Zucker und Rhabarber in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Rhabarber leicht weich ist.

Vom Herd nehmen und die Blaubeeren leicht unterrühren.

Legen Sie die Mischung zum Abkühlen auf ein Tablett.

Heizen Sie einen Ofen auf 180 °C vor und teilen Sie die Füllung in einzelne hitzebeständige Ramakins oder eine große hitzebeständige Form auf. Mit der Streuselmischung bestreuen (nicht andrücken) und 15–20 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist und die Füllung an den Seiten Blasen zu bilden beginnt.

Serviervorschlag: Mit Ingwercreme oder Eis servieren.

Dient: 6

Zutaten:

500 ml Sahne

250 ml Puderzucker

4 Zitronen (Saft und Schale) Wenn Sie können, besorgen Sie sich qualitativ hochwertige Zitronen – belaubt und ungewachst. Amalfi-Zitronen sind die besten, wenn sie Saison haben. Es macht den Unterschied!

20g Ingwerwurzel (geschält und fein gerieben)

2 Blatt bronzierte Gelatine, eingeweicht in eiskaltem Wasser

Methode:

Sahne, Zucker und Ingwer in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, den Zitronensaft und dann die eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Gut umrühren und durch ein feines Sieb in eine Gießkanne gießen.

In Förmchen oder Gläser füllen und 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit dem Rhabarber-Vanille-Kompott servieren. (Rezept unten)

Dient: 4

Zutaten:

1 kg Rhabarber (Blätter und Basis entfernt)

350g Puderzucker

1 Vanilleschote (gespalten und entkernt)

50 ml Wasser

½ TL gemahlener Ingwer

Methode:

Schneiden Sie den Rhabarber entlang des Stiels in etwa 2 cm große Scheiben.

Stellen Sie eine breite Pfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze und geben Sie Zucker, Vanille, Ingwer und Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung auflösen.

Geben Sie den gehackten Rhabarber hinzu und achten Sie darauf, dass er vollständig mit dem Zuckersirup bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Rhabarber zu zerfallen beginnt und eine dicke Masse entsteht (es sollte kein Wasser mehr übrig sein).

Tipp des Küchenchefs: Am besten eignet sich hierfür forcierter Rhabarber, der nicht geschält werden muss und eine schöne Farbe erhält. Freiland-Sommerrhabarber eignet sich gut, aber schälen Sie ihn vor dem Schneiden und Kochen und ersetzen Sie das Wasser durch 100 ml Cranberrysaft.