Der richtige Weg, Tamales zu verzehren

Die beliebteste mexikanische Küche in den USA zeichnet sich durch die beliebteste essbare Verpackung aller aus: die Tortilla. Dies könnte die Ursache für Verwirrung bei denjenigen sein, die Tamales bestellen, ohne zu wissen, was sie erwartet. Im Gegensatz zu Burritos und Enchiladas essen Sie ausschließlich die Füllung der Tamale. Dies liegt daran, dass es sich bei der Außenseite tatsächlich um eine vorbereitete Maisschale handelt. Selbst wenn es Ihnen gelingt, die faserige Hülle zu durchschneiden, werden Sie mit einem unangenehm zähen Gefühl begrüßt, das Magenschmerzen verursachen kann, wenn Sie es irgendwie hinbekommen.

Wenn Sie eine Tamale essen, sollten Sie sie stattdessen zuerst auspacken, bevor Sie Saucen, Kräuter oder saure Sahne hinzufügen. Das heißt aber nicht, dass Tamales nicht auch unterwegs gegessen werden können. Tamales sind in Mexiko als tragbares Streetfood bekannt. Der Trick besteht darin, sie auszupacken, während Sie durch die köstliche Masa-Harina-Füllung essen.

Es gibt nahezu unendlich viele Möglichkeiten, eine Tamale zu füllen. Während sie am häufigsten mit herzhaften Füllungen aus Fleisch, Käse und Chilis serviert werden, können sie auch mit süßeren Füllungen serviert werden. Egal um welche Füllung es sich handelt, verschwenden Sie jedoch nicht Ihre Zeit damit, die Maisschalenhülle zu essen.

Auch wenn die ungenießbare Hülle einer Tamale lästig erscheinen mag, ist sie doch ein großer Teil dessen, was das Gericht einzigartig macht. Die Füllung der Tamales besteht aus Masa-Harina-Mehl, einem speziell verarbeiteten Maismehl. Tamales werden gedämpft, um sicherzustellen, dass der aus diesem Mehl hergestellte Teig nicht trocken wird. Zur Umhüllung werden Maisschalen verwendet, da diese leicht porös sind.

Dadurch kann der Dampf in die Maisschale eindringen und die Füllung bei feuchter Hitze garen. Die Maisschalen können den Dampf hineinlassen, ohne dass sie ihre Form verlieren oder die Füllung herausfällt. Sobald die Tamales fertig gekocht sind, können sie problemlos transportiert werden. Tamales wurden ursprünglich als tragbare Nahrung für aztekische Krieger verwendet – sobald die Tamales in ihrer Schale gedämpft waren, war es einfach, sie auf Reisen der Krieger darin aufzubewahren. In Südmexiko und auf der Halbinsel Yucatan hergestellte Tamales werden oft in Bananenblätter statt in Maisschalen eingewickelt.

Wenn Sie Tamales zu Hause zubereiten möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Maisschalen vorbereitet haben. Da das Einweichen erforderlich ist, sollten Sie am Abend vor der Zubereitung der Tamales damit beginnen, Ihre Schalen vorzubereiten.

Suchen Sie zunächst nach Tränen oder Rückständen, die Sie wegwischen möchten. Spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab, um sie zu reinigen, und legen Sie sie dann in einen Behälter, der alles fasst und warmen Temperaturen standhält. Geben Sie dann heißes Wasser zu den Schalen im Behälter. Beschweren Sie die Schalen mit einem Topf oder einem anderen schweren Gegenstand und lassen Sie sie über Nacht im Wasser ruhen. Wenn Sie nur eine kleine Menge Schalen verwenden, müssen diese nur einige Stunden eingeweicht werden.

Bitte beachten Sie, dass Sie frische Maisschalen oder Bananenblätter nicht einweichen müssen, wenn Sie sie verwenden. Wenn Sie keine Maisschalen in die Finger bekommen, können Sie Ihre Tamales in Aluminiumfolie oder Pergamentpapier einwickeln.