Gebackene Auberginen-Rollatini sind eine frische Variante der traditionellen frittierten Version

Nur wenige Gerichte treffen die Wohlfühlnoten so gut wie ein Auflauf. Egal, ob sie zum Teilen gedacht sind oder mit einer Schicht klebrigem Käse belegt werden, diese Eintopfgerichte sind die idealen Kandidaten für ein Abendessen. Und obwohl sie käsig sind, müssen sie nicht herzhaft sein – leichte pflanzliche Aromen können der Star sein.

Für eine italienisch inspirierte Variante des Auflaufs greifen Sie zu den gebackenen Auberginen-Rollatini – einer Abwandlung frittierter gerollter Auberginen, die aus einem Kalbfleischgericht stammt. Dieses einzigartige Rezept wird schnell zu einem Lieblingsrezept unter der Woche. Neben sorgfältig zubereiteten, gerollten Auberginenscheiben dreht sich alles um den Käse, sodass Sie es nicht bereuen werden, sich einen ausgefallenen DOP-Ricotta oder Parmesan gegönnt zu haben. Und vergessen Sie nicht eine Handvoll heller Kräuter, damit die Rollatini so richtig knallen.

Mit frischem Brot oder Nudeln verfeinert präsentiert diese Rollatini-Version eine vegetarische Seite der italienisch-amerikanischen Küche. Also holen Sie sich ein paar Auberginen, schneiden Sie sie in Scheiben und tauchen Sie ein in die Welt dieses Gerichts.

Wie viele andere italienisch inspirierte Klassiker, die in den USA genossen werden, ist Auberginen-Rollatini eine eindeutig amerikanische Kreation. Es wurde als günstigere Alternative zu Kalbs-Rollatini entwickelt, einem in Rom beliebten Gericht. Da sich italienisch-amerikanische Einwanderer der ersten Generation kein Kalbfleisch leisten konnten, ersetzten sie es durch billigere, leichter zu findende Auberginen. Auch das „Roll“ im Namen, das auf die Bündelung der Aubergine verweist, stammt aus der englischen Etymologie. In Italien wird das Gericht „Involtini“ genannt, weil es so klein ist.

Klassische Auberginen-Rollatini werden frittiert, mit Käse gefüllt und mit einer aromatischen Tomatensauce übergossen. Um Ölspritzer zu vermeiden und eine weniger arbeitsintensive Variante herzustellen, wurden in den letzten Jahren gebackene Auberginen-Rollatini entwickelt. Es ähnelt einer Reihe anderer italienisch-amerikanischer Auberginenauflaufgerichte, beispielsweise dem Auberginen-Parmesan. Allerdings setzt diese Variante auf frische Zutaten und eine einfache Zubereitung. So entsteht dieses köstliche Auberginenrezept.

Dieses vegetarische Hauptgericht ist mit wenig Aufwand zubereitet, dennoch gibt es bei der Zubereitung ein paar entscheidende Momente. Am wichtigsten ist, dass die Aubergine nach dem Schneiden kräftig gesalzen und zehn Minuten lang trocknen gelassen wird. Dadurch wird der Aubergine ein wenig Feuchtigkeit entzogen, was für eine gute Bräunung beim Kochen sorgt. Backen Sie die Aubergine nach dem Abtupfen zehn Minuten lang, um den Röstvorgang zu starten.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Ein Ei mit Ricotta, Parmesan, Knoblauch und Basilikum vermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die gebackenen Auberginenscheiben geben und das Gemüse zu einem Bündel aufrollen. Auf einen Backbehälter mit Marinara-Sauce geben, die man im Laden kaufen kann, aber selbstgemacht noch leckerer ist. Die Auberginenröllchen mit mehr Marinara belegen und mit Käse garnieren. Vierzig Minuten unter Alufolie backen, die letzten zehn Minuten offen lassen, um dem Käse etwas Kruste und Farbe zu verleihen.

Natürlich ist es möglich, das Rezept durch Abweichungen bei den Zutaten zu verschönern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten – zum Beispiel Ziegenkäse – und fügen Sie der Mischung Kräuter wie Oregano und Petersilie hinzu. Sobald der Wasserstand der Aubergine feststeht, sind den Variationen keine Grenzen gesetzt.

Obwohl gebackene Auberginen-Rollatini als leichte Mahlzeit dienen können, passen sie wunderbar zu anderen Gerichten. Für ein einfaches Abendessen unter der Woche kochen Sie einfach etwas Nudeln und mischen Sie sie mit der Aubergine. Besonders kleinere Nudeln wie Muschelnudeln, Rigatoni oder Cavatappi nehmen den Geschmack der Rollatinis auf.

Für eine vegetarischere Variante kombinieren Sie die gebackene Aubergine mit einem grünen Salat. Verwenden Sie etwas Ricotta und Kräuter in einem Sommerkürbissalat oder fügen Sie eine süße Note mit einer Rucola-Erdbeer-Beilage hinzu. Um die Mahlzeit noch knuspriger zu machen, braten Sie auch etwas Arancini an. Gibt es wirklich jemals zu viel Käse? Unabhängig von der Beilage sollten Sie unbedingt ein knuspriges Brot kaufen, um alle köstlichen Aromen genießen zu können. Auch wenn es nicht zum italienischen Thema passt, ist ein Baguette der perfekte Kandidat für den Job. Und natürlich verleiht ein Glas leckerer italienischer Rotwein diesem Rollatini-Abendessen eine ganz besondere Note.